Biologische deegwaren, rijst en granen

Al jaren staat graan, deegwaren en rijst hoog in het lijstje van biologische producten.

Pasta's zijn er in vele vormen en soorten, tortellini lasagne, spaghetti. macaroni, spirelli, penne en vele andere soorten.

Wanneer u een tarwe intolerantie zijn er pasta's op basis van kamut en spelt en wanneer u een glutenvrij dieet volgt zijn er ook pasta's op basis van rijst te verkrijgen in de Zaailing in Leiden.

Naast de diverse soorten tarwe producten zijn er ook diverse soorten biologische rijst te krijgen. Zo hebben we onder andere:

Zwarte rijst
Zwarte rijst is een echt oosterse specialiteit. In het oosten wordt deze rijst veel gegeten omdat zij enigzins kleeft, wat bij het eten met stokjes buitengewoon handig is. Zwarte rijst heeft een heerlijke volle smaak en is uiterst decoratief bij exotische gerechten of salades.

Risotto rijst

Risotto is één van de klassiekers uit de italiaanse keuken. Arborio is de naam voor deze mooie rondkorrelrijst.Deze wordt beschouwd als een hele lekkere en bijzondere specialiteit. De rijst kan veel vloeistof opnemen zonder papperig te worden. Kortom lekker, gezond en een nieuwe variatie in de keuken.

Ook in ons assortiment hebben we zilvervlies rijst, witte rijst, basmatie rijst en nog vele andere soorten.

Naast de tarwe en rijst soorten hebben we ook diverse soorten graan in onze winkel in Leiden.

Enkele soorten zijn : Boekweit, Volkoren Cous Cous, Amaranth, Quinoa en Gort.

Boekweit
Boekweit is een graan dat bij de warme maaltijd kan worden gegeten in plaats van rijst. Boekweit gemengd met gekookte gierst of macaroni levert een lekkere combinatie op.Wanneer u boekweit voor het koken eerst even roostert in een koekenpan, krijgt u een heerlijk nootachtige smaak. Geroosterde boekweit smaakt ook lekker in zelfgemaakte muesli.

Amaranth

Amaranth is net als quinoa een zeer oud graan dat sinds mensenheugenis in Zuid-Amerika wordt geteeld. Amaranth kan op verschillende manieren gebruikt worden. Dit graan kan gekookt gegeten worden in plaats van bijvoorbeeld rijst. Maar ook gepoft of gekiemd. Amaranth kan goed gebruikt worden in een glutenvrij dieet.

Spelt
Spelt (Triticum spelta) is een oeroude tarwesoort met een platte tweerijige aar. Al vijf eeuwen voor onze jaartelling werd spelt in de Kaukasus verbouwd. Hildegard von Bingen, mystica, abdis en kruidendokter uit de 12e eeuw, vond spelt het beste graan. Zij prees niet alleen de positieve uitwerking op het lichaam, bloed en spijsvertering, maar stelde ook vast dat spelt ‘een ontspannen gemoed en de gave der opgewektheid schenkt’. Tot voor de eerste wereldoorlog was spelt het meest verbouwde graan in Duitsland. Spelt is echter herontdekt en wordt in de alternatieve landbouw met succes geproduceerd. Vooral in Duitsland is spelt, daar noemen ze het Dinkel, zeer populair. De teelt is echter moeilijk en de oogst heel wisselend. De opbrengst is lager dan van tarwe. Spelt kan niet goed tegen het gebruik van kunstmest. Vandaar dat juist dit gewas zo geschikt is voor biologische landbouw.
Spelt behoort tot de bedektzadigen, d.w.z. de korrels zijn met het kaf vergroeid. Ze moeten na het oogsten gedopt worden, dit is bewerkelijk en maakt het graan duur. De korrels zijn rond van vorm en licht roodachtig van kleur.

De bakkwaliteit is uitstekend, door het hoge glutengehalte is het zeer geschikt voor het bakken van brood. Als maaltijdgraan kan spelt het beste voorgeweekt worden, het heeft dan een kooktijd van ongeveer een uur. Spelt is lichter verteerbaar dan tarwe en daarom bijzonder geschikt voor kinderen. Daar spelt veel minder verdedeld is dan tarwe, kan het zijn dat mensen spelt beter verdragen dan tarwe.